El transporte de los animales vivos desde las
explotaciones ganaderas al matadero lo suelen pagar los mataderos, aunque depende de lo que se pacte en cada ocasión En el canal tradicional, la industria cárnica suministra a veces directamente a las carnicerías, pero más frecuentemente esta tarea la realiza el mayorista de carnes.
El conjunto de los portes supone entre el 3% y el 4% del PVP.
El rendimiento de peso vivo a canal está en torno al 77%-78% el deshuese y desgrasado que acompaña al despiece supone en torno a un 25 las mermas del fileteado en carnicería o mostrador suelen estar en torno a 1%-2%
Los centros logísticos suponen en torno a un 2%-4% del PVP. En el
sector del porcino blanco es muy importante el destino a elaborados cárnicos
El comportamiento del mercado en 2008, no ha permitido repercutir los mayores costes de producción y ha generado pérdidas considerables en las
explotaciones ganaderas
El
porcino es una carne con bastante rotación en tienda, La homogeneidad del producto provoca que los precios entre establecimientos sean fácilmente comparables.
La pequeña dimensión del comercio tradicional, encarece la distribución,al ser más ajustado el fileteado y poder realizar preparaciones personalizadas, el carnicero tradicional puede mantener su posición
Autor: MARM
Fuente:
Observatorio de precios de los alimentos MARM
