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12
Septiembre
2012

Puede el estado emocional del cerdo afectar a la calidad de su carne?

Es la pregunta que pretenden responder científicos del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) combinando análisis fisiológicos y de comportamiento del animal. El proyecto Marcadores y Emoción Animal o (ANEMOMA por sus siglas en inglés) estudiará la relación entre el estado emocional de los porcinos y la calidad de la carne de cerdo que llega al consumidor final, tanto en granja como en matadero, considerando el comportamiento y los biomarcadores fisiológicos del cerdo y los de la carne.

El bienestar animal es un concepto que incluye tanto su salud física como mental, y aunque existan indicadores sobre el confort, el hambre, la salud o las lesiones que pueda padecer un ejemplar, todavía faltan por desarrollar medidas sobre el estado emocional de los animales de granja. “En una investigación anterior nos percatamos de que el estado emocional del cerdo puede modificar parámetros bioquímicos y celulares de su organismo, que a su vez pueden ser usados como marcadores del estrés”, explica Antonio Velarde, investigador responsable de ANEMOMA. El nuevo proyecto pretende ir más allá y evaluar el efecto del sexo, del genotipo, de las condiciones de manejo en el sesgo cognitivo e identificar biomarcadores de estrés antes y durante el sacrificio (fases ante y peri-mortem, respectivamente), en la sangre, saliva, cerebro, intestino y carne de estos animales.

03
Septiembre
2012

Aturdimiento elctrico en corderos y cabritos con menos de 1 amperio

El Reglamento (CE) nº 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza fija en 1 Amperio la intensidad eléctrica del aturdimiento previo al sacrificio de corderos y cabritos.

A pesar de que éste entra en vigor el 1 de enero de 2013, ya se han comenzado a aplicar las exigencias del mismo. La experiencia acumulada en los últimos meses demuestra que los requerimientos del Anexo del Reglamento suele causar lesiones en las canales y las pieles, esto es debido a que en España se producen animales con pesos muy inferiores a los de la UE, por lo que consideramos que no se esta aumentando el bienestar de los animales durante el sacrificio, de acuerdo con los objetivo del 1099/2009.

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), que representa los intereses de productores, industria, comercializadores del sector cárnico ovino y caprino y curtidores de piel, ha encargado al Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, y referente internacional en bienestar animal, la realización de un detallado y exhaustivo estudio para conocer y establecer cuál es la intensidad de corriente mínima para conseguir el aturdimiento de los animales en función de la especie y peso al sacrificio de los animales que se producen en nuestro país.

El reglamento europeo (Reglamento (CE) Nº 1099/2009) requiere que la corriente mínima para el aturdimiento eléctrico en ovino sea de 1 A, sin tener en consideración el tamaño y peso del animal o la presencia de lana. Sin embargo, las peculiares características agroclimáticas y productivas en España han contribuido a configurar razas ovinas de maduración precoz en las que los corderos se sacrifican a edades tempranas, originando un producto muy característico, de extraordinaria calidad organoléptica, exigido por nuestros consumidores y en el que se han definido las siguientes categorías comerciales: cabrito, cordero lechal (≤7kg), recental (7-13kg) y pascual (13- 16kg).

La aplicación de una intensidad de un amperio con independencia de la tipología de animales conlleva, cuando se aplica a animales con pesos y tamaños inferiores al de los adultos (corderos y cabritos), la frecuente aparición de lesiones y hemorragias en las canales y en sus pieles con destino al curtido. Ello es debido a que el paso de la corriente por el cerebro induce una fase de epilepsia que provoca una serie de contracciones musculares en el animal que, de ser muy bruscas y violentas, pueden provocar a su vez, en algunos casos, la aparición de hemorragias en las canales y pieles.

Por lo tanto, en España, la aplicación de una única intensidad (1 Amperio), tal como regula la legislación comunitaria significa, en el caso de corderos y cabritos, aumentar el número y la frecuencia de las lesiones hemorrágicas en sus canales y pieles, síntoma inequívoco de que se ve mermado su bienestar durante el momento de la matanza.

Fuente: Nota de Prensa

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