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18
Febrero
2010

Conclusiones del estudio de la cadena de valor y formacin de los precios de la carne de cerdo de capa blanca (2)

El transporte de los animales vivos desde las explotaciones ganaderas al matadero lo suelen pagar los mataderos, aunque depende de lo que se pacte en cada ocasión En el canal tradicional, la industria cárnica suministra a veces directamente a las carnicerías, pero más frecuentemente esta tarea la realiza el mayorista de carnes.

El conjunto de los portes supone entre el 3% y el 4% del PVP.

El rendimiento de peso vivo a canal está en torno al 77%-78% el deshuese y desgrasado que acompaña al despiece supone en torno a un 25 las mermas del fileteado en carnicería o mostrador suelen estar en torno a 1%-2%

Los centros logísticos suponen en torno a un 2%-4% del PVP. En el sector del porcino blanco es muy importante el destino a elaborados cárnicos

El comportamiento del mercado en 2008, no ha permitido repercutir los mayores costes de producción y ha generado pérdidas considerables en las explotaciones  ganaderas

El porcino es una carne con bastante rotación en tienda, La homogeneidad del producto provoca que los precios entre establecimientos sean fácilmente comparables.

La pequeña dimensión del comercio tradicional, encarece la distribución,al ser más ajustado el fileteado y poder realizar preparaciones personalizadas, el carnicero tradicional puede mantener su posición

Autor: MARM

Fuente: Observatorio de precios de los alimentos MARM

18
Febrero
2010

Conclusiones del estudio de la cadena de valor y formacin de los precios de la carne de cerdo de capa blanca (1)

Las conclusiones del estudio son las siguientes:

La mayor parte de la producción porcina se encuentra en
granjas de ciclo cerrado (cría y cebo) o en explotaciones  ganaderas que integran a granjeros para la cría y el cebo.

La cadena de valor está verticalizada únicamente entre algunas de las fases y subfases:as actividades de cría y cebo están muy verticalizadas entre sí y bastante verticalizadas con la producción de piensos, sin embargo, la producción ganadera está poco verticalizada con la industria cárnica.

Los precios de venta al público difieren, a veces, entre el producto vendido en mostrador y en lineal

La producción de porcino es homogénea. el producto en mostrador y el fileteado deben considerarse diferentes en el mercado final, ya que cada uno incorpora servicios distintos.

En 2008, la fase de producción ganadera absorbió entre el 28% y 30% del PVP. La situación de pérdidas de la ganadería se debió a la subida del coste de las materias primas. la volatilidad de los precios de las materias primas resultó tan perjudicial como su elevado nivel.

Fase de transformación y comercialización mayorista varía según asuma o no el transporte a tienda minorista y el fileteado. Están entre 19%-14%

La normativa sanitaria, ambiental, bienestar animal, control de calidad y trazabilidad ha incidido en el crecimiento de los costes de transformación.

Autor: MARM
Fuente: Observatorio de precios de los alimentos MARM

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