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Estudio sobre influencia en los cerdos del manejo ante mortem
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Estudio sobre influencia en los cerdos del manejo ante mortem

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Realizado en el Programa de Tecnologia Alimentria. IRTA-Monells

M.Dolors Guardia, del Programa de tecnologa alimentaria, ha realizado un estudio, publicado en la Revista UAB de Divulgacin cientfica, sobre la influencia que tiene el manejo del ganado porcino ante mortem en determinados parmetros sanguneos de los animales que determinan su bienestar o estrs.

Concretamente, el cortisol, lactato y creatina fosfoquinasa (CPK) que pueden ser usados como indicadores del nivel de bienestar o de estrs de los cerdos se ven sometidos a determinadas alteraciones en estos perodos.

El estudio se realiz con casi 3000 cerdos provenientes de 106 transportes diferentes y sacrificados en 5 mataderos de nuestro pas.

Las hembras presentaron concentraciones de cortisol, lactato y CPK superiores a las de los machos

El cortisol era menor en los cerdos que habian tenido menos tiempo de espera en el matadero antes del sacrificio.

La concentracin de CPK aument al aumentar el tiempo de espera en el matadero.

Estos son algunos de los datos extrados de este estudio, que viene a afirmar que el tiempo de espera en cuadras del matadero antes del sacrificio tiene un efecto muy importante en los parmetros sanguneos indicadores de bienestar analizados. Adems, se ha podido advertir que el tiempo de espera ptimo depende de la estacin de sacrificio. O que cortisol, lactato y CPK aumentan al aumentar el nivel de daos presentes en la piel de la canal.



Fuente: UAB
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